O pallido croco,
nel vaso d’argilla,
ch’è bello, e non l’ami,
coi petali lilla
tu chiudi gli stami
di fuoco.
(Giovanni Pascoli)
Zafferano Padovano è coltivato con metodi naturali ed essiccato presso l'Azienda Agricola Giardini Semplici di Daniela Lorenzon a Montagnana in provincia di Padova.
La raccolta e lavorazione
La raccolta dei fiori di crocus sativus avviene durante le prime ore del mattino quando i petali sono ancora chiusi per proteggere al meglio e mantenere intatte le proprietà organolettiche degli stimmi fino alla fase successiva di mondatura.
Gli stimmi rossi mondati dal resto del fiore vegono separati dallo stilo giallo, meno pregiato, che li unisce. La fase successiva consiste in un lungo processo di essiccatura a bassa temperatura che permette di eliminare gran parte dell'acqua contenuta nella spezia e renderla a lungo conservabile, preservandone le caratteristiche di profumo, gusto, sapore e colore tipici di questa nobile spezia.
Per scelta il nostro zafferano viene lasciato in stimmi interi a garanzia della sua purezza.
Zafferano Padovano
Nella Provincia di Padova, a Montagnana, uno dei Borghi medievali tra i più belli d'Italia, la terra rigogliosa si offre generosa.
Qui, in un piccolo angolo di terra soleggiato e fertile dalle caratteristiche favorevoli inizia la storia di Zafferano Padovano, che dalla quiete della terra autunnale si sprigiona in tutta la sua energia dai colori rosso fuoco e giallo oro come il sole d'estate, dall’aroma intenso e penetrante e dal sapore inconfondibile.
Zafferano Padovano viene coltivato in un terreno rimasto a riposo per diversi anni, dove le piante spontanee hanno riconquistato il loro spazio ed hanno permesso l'apporto di sostanze nutritive e la rigenerazione della fertilità del suolo assecondando i modi ed i tempi della natura.
Nessun trattamento chimico erbicida, fungicida, insetticida e fertilizzante viene utilizzato nella produzione di Zafferano Padovano.
L'utilizzo di macchinari è effettuato solo nella fase di preparazione del terreno allo scopo di rendere il terreno più soffice per lo sviluppo ottimale dei bulbi e per creare dei bauli rialzati che permettono un buon drenaggio dai ristagni idrici.
Le fasi di piantumazione dei bulbi, della raccolta dei fiori e separazione della spezia sono eseguite manualmente.
Anche il controllo e l'eliminazione delle erbe più invasive viene fatto esclusivamente a mano.